Sinopsis

Buku referensi Pemanfaatan Ekstrak Bayam Dan Kacang Panjang Sebagai Anti Stunting mengulas secara komprehensif pemanfaatan dua komoditas pangan lokal Indonesia. Bayam (Amaranthus spp.) dan kacang panjang (Vigna unguiculata ssp. sesquipedalis) sebagai sumber nutrasetikal dalam upaya pencegahan stunting pada anak. Buku ini memadukan kajian ilmiah mengenai karakteristik botani, kandungan gizi dan fitokimia, serta mekanisme fisiologis anti-stunting yang ditopang oleh sinergi zat besi, protein nabati, vitamin, mineral, antioksidan, dan prebiotik alami dari kedua tanaman tersebut. Dengan pendekatan berbasis data penelitian, buku ini menegaskan peran pangan fungsional lokal sebagai solusi berkelanjutan bagi masalah gizi kronis.